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Il est issu d’un seul village Ville-sur-Arce, d’un seul climat Largillier monopole appartenant à la famille Coessens, d’un seul cépage le Pinot Noir et d’une seule année à l’exception du vin en solera.
Une seule philosophie "à la Bourguignonne".
L'équilibre parfait !
En 2011, des fosses pédologiques ont été réalisées à Largillier afin de mieux comprendre la nature de ce terroir. Elles ont permis d’identifier un sol relevant du Kimméridgien marneux n° 2, présentant de fortes similitudes avec les grands terroirs de Chablis, tant par la composition des sols et du sous-sol que par l’exposition.
Le sol de Largillier se caractérise par une alternance de bancs d’argile et de calcaire. Les argiles apportent structure et matière dès l’attaque en bouche, tandis que les bancs calcaires, explorés en profondeur par les racines, contribuent à la minéralité, à la longueur et à la fraîcheur de la finale.
De manière générale, Largillier est un climat à dominante argilo-calcaire, peu fertile, qui limite naturellement la vigueur de la vigne. Cette contrainte favorise une maturation homogène et complète des raisins, condition essentielle à l’élaboration de vins équilibrés, précis et dotés d’un réel potentiel de garde.
un goût pur et représentatif du terroir. Une approche sur un seul climat pour une pureté géologique unique.
Une sélection minutieuse
Après plusieurs années de vinification, il est apparu de manière récurrente que le monopole Largillier produisait quatre profils de vins distincts. Ceux-ci proviennent de quatre sous-parcelles bien identifiées, que j’ai choisi de nommer selon leur expression gustative : Minéral, Fruit, Fleur et Matière.
À partir de ces quatre sous-parcelles, il est possible d’élaborer jusqu’à huit vins différents, selon qu’elles soient vinifiées séparément ou assemblées, en tenant compte à la fois de l’effet du millésime et des choix de vinification.
La sélection des raisins s’effectue exclusivement sur les ceps les plus anciens, dont l’enracinement profond permet de capter pleinement les ressources du sol. Ces vignes donnent naissance à des raisins capables de traduire avec précision et constance l’identité singulière de leur terroir.
